牛肉 一般來說不是我的愛! 尤其是牛排,不是大塊就好!肉質部位? 烹調技法? 調味? 三者都要搭配得宜才能成就一塊好牛肉! 但是吃漢堡又不一樣了,牛絞肉不管是純牛肉,還是混豬肉,甚至混馬肉的,各有巧妙而且也是個大學問! 最近在忠孝東路四段靠延吉街不遠的金石堂書店的巷弄內,開了一家有趣的漢堡店,除了老闆有來頭,是牛排名師鄧有癸師傅的高徒Ray以及Ginger開的漢堡店!是以牛排館的規格提供可以選擇生熟度的一家漢堡店,使用美國Choice冷藏的牛肩肉與牛腹肉,依肥2、瘦8的比例混合後製成漢堡排,在溫控室裡現攪現做,從做攪肉起到客人嘴裡全程不超過40分鐘,保持最佳的牛肉品質、口感(這個應該是漢堡肉好吃的重點)。,目前Burger Ray提供五款漢堡口味點餐,招牌牛肉漢堡單點145、套餐195元(附薯條、飲料)!除了招牌的牛肉漢堡外,還有南洋豬肉堡、香煎海鮮堡與鮮菇藜麥素食堡以及結合鴨肝、松露、牛肉,食材相當豐富、口感相當Rich的心臟病堡等選擇(這是我的心頭好)。

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問老闆為何要開漢堡店?Ray說:「漢堡就像是西餐的滷肉飯、牛肉麵,是大眾化的國民美食,對於習慣西餐的人來說,幾乎是天天都會吃」。為了確保食物的安全,Burger Ray的配料、佐醬幾乎都是店內自製,使用的食材也是特別挑選,例如:石安牧場的雞蛋、彰化的優格豬。

 


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進門點好餐,看道右手邊配料與佐醬都好多啊! 而且可以自己動手加在漢堡內「隨你加」,非常過癮。有別於市場上現有的漢堡店,僅27個位子的Burger Ray,提供一處自己動手選料、選醬的「免費配料區」,區內置有俗稱「廣東A菜」的青生菜、蘿蔓、美生菜、莎莎、黃瓜洋蔥、洋蔥碎、生洋蔥圈,以及番茄、酸黃瓜碎等11種配料,另外更有墨西哥肉醬、法式辣味蛋黃醬、BBQ醬、起士醬和照燒醬等5種醬汁讓點用〈招牌牛肉漢堡〉的客人自己搭配取用「自己動手做一個屬於自己的漢堡」,若您的手夠輕巧,還可組合出層層堆疊的超級漢堡,搭配無限享用的飲料吧,讓您大口吃、大口喝,大塊朵頤!

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Burger Ray是一家「有主廚的漢堡店」,主廚Ginger和Ray將Burger Ray定義為Fast food revolution(速食改革),就是現在歐美漸漸流行的「新速食概念」,以提供新鮮、營養、負擔得起的一個概念來做,沒有人工添加物、食材不加工、現煮現食用。像「香煎海鮮堡」將珍珠貝、白蝦、雕魚片用西餐的做法,先以月桂葉、白酒、胡椒粒等將海鮮燙熟去腥增添風味,鯛魚則是用手撥開方式處理增加口感。而為了讓吃素的消費者同樣享有吃到真正素漢堡的口感,區隔坊間多是將杏鮑菇切片煎烤調味後作餡的素漢堡,Ginger是用當紅健康食材藜麥和各式手工細切的蔬菜丁、蘑菇合炒後加入帕馬森起司、蛋與新鮮香料作成漢堡排,其它如豬肉堡和海鮮堡也都是將肉絞完加入其他食材製作成漢堡排,如此費工製作,口感必然與眾不同。

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在Burger Ray點用牛肉堡可以像吃牛排一樣指定熟度,五分熟、七分熟或全熟,完全按客人要求製作。同時,漢堡的麵包有布里歐許、雜糧或巧巴達等3種選擇,且這些麵包都是自家烘焙坊〈Ginger bread〉以天然酵母製作,讓客人可以吃出不同風味與口感。

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值得一提的是,除了可自由取用的免費配料,菜單上並另有「加價配料」,這些配料包括:厚切培根、自製德式酸菜、香炒蘑菇、焦化洋蔥、煎太陽蛋、焦糖鳳梨、酪梨醬、起司,甚至還有松露醬、香煎鴨肝等高檔法菜配料,讓客人吃出奢華風味。甚至,連炸薯條都可以淋上自製的墨西哥肉醬和起士醬,吃出濃香風味。另外,喜愛辣味的朋友可選擇加價配料的 <自製辣椒> ,主廚先將甜椒、紅辣椒、青辣椒先炭烤去皮再去籽之後切細末搭配香炒過的洋蔥與胡萎子、芥末子等香料加入紅糖、巴薩米可醋一同煨煮,做法費工,風味極佳!

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DATA:

「Burger Ray個性漢堡」粉絲團(www.facebook.com/BurgerRay.tw)

地址:台北巿大安區忠孝東路4段250-4號

電話: 02-87715811

營業時間:
- 週一至週四~ 11:00 到 21:00
- 週五至週六~ 11:00 到 23:00
- 週日~ 11:00 到 21:00

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肥到深處無怨油~徐天麟

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