世界巧克力大師賽是諸多甜品師傅爭相較勁的殊榮,2016年初加入香港半島酒店甜品的行政主廚的荷蘭籍糕餅名師Frank Haasnoot是2011年的大賽冠軍得主。擅長利用各種形狀與食材結合,製作出令人耳目一新的甜品、巧克力。

今年一月的香港行,我嚐到了Frank師傅的作品,造型精緻的柚子蛋糕,裡面是柚子白巧克力慕絲、柑橘果醬及杏仁蛋糕味道,甜味帶著微酸的柚香;入口就清楚的品嚐到,清新脫俗,果然讓人眼睛一亮。

這款名為半島的蛋糕,靈感來自於半導酒店經典的門僮帽子,可以在許多的半島印象中看見,這回變身為蛋糕,是乳酪慕絲搭配茉莉西檸奶油蛋糕,是一種不可多得的美味,吃一口,我想起聖誕節的半島門僮雪人。

蛋糕卷在台灣有不錯的水準,半島的蛋糕卷採用時令的草莓與乳酪製成,緊實中帶點鬆軟口感的海綿蛋糕,甜味適中。

櫻花適用慕絲搭配櫻桃及開心果脆粒,可以品味到陣陣雅致的櫻花香氣。

 

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肥到深處無怨油~徐天麟

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