DATA:鳥丈爐端燒
電話:02-23952522
地址:台北市中正區忠孝東路二段134巷18號
- 捷運板南線-忠孝新生站五號出口(出口右轉抽出去到路口,就是路口有日式庭院那家),步行一分鐘之內即可到達
- 捷運板南線-忠孝新生站二號出口,往濟南路直直走去,步行約二分鐘即可到達

前天中午跟幾位媒體好友一起被邀去新開的鳥丈爐端燒試菜,一看到外觀就很有日本FU! 原來他是引進勝政豬排、勝勢豬排跟杏桃鬆餅等日本人氣餐飲品牌同一公司引進的日本餐飲新品牌,是來自日本千葉縣知名餐飲品牌鳥丈TORIJO,於日本擁有鳥丈炭火焼きとり(碳烤串燒)、鳥丈海鮮屋(創意料理)、月の家(釜飯)等三種型態店鋪。此次選定台北為海外第一家店,並以「鳥丈爐端燒」為名,結合三店鋪型態優勢,打造出台北限定的「原食炭魂」風格。台北「鳥丈爐端燒」9/1正式營運! (並於9/1~9/3期間提供獨家引進的吟釀不動系列買一送一活動)!

爐端燒,指的是於居酒屋店內設置的方形敞口式火爐上,藉由炭火燒烤料理的烹調方式,由於居酒屋的店舖規模不大,因此通常由師傅將料理直接以船槳送至饕客面前;然而,這樣獨特的型態雖源自日本東北的宮城縣仙台市,但卻在日本北海道釧路市發揚廣大,成為風靡全日本的桌邊服務型態。台北「鳥丈爐端燒」為延續爐端燒重視炭火燒烤食材美味以及親切的待客之道,特別於吧台座位區提供點選烤魚即以船槳送菜的形式,讓食客認識並體驗日本傳統的庶民飲食文化。

一進門看見好多蔬果,但我的重點還是放在肉類! 本店的燒烤肉類主推在雞! 店內用的「地雞」指的是遵循血統、培育方法等規範的地方性特殊雞隻品種,這些以自然飼養方式,任其自由在環境良好、廣闊土地飼養長大的地方品種化優良特別雞種,通常擁有適中的脂肪含量以及肉質彈性多汁特性。「鳥丈爐端燒」選擇自台南以香草餵養的香草雞、送往法國SASSO進行純化育種的紅羽土雞為台灣「地雞」使用,將最天然、最真實的雞肉甜美原味透過精湛的烹調技術呈現給饕客。

我很喜歡這個店的感覺,跟在日本吃飯的氛圍很接近! 所以我立刻約好訂隔天再來跟朋友吃自己點菜,這個前菜番茄口味清爽,搭配淡淡的柴魚高湯凍,讓你很快的進入到這個日本料理的世界當中! 清爽淡雅的味道,引領你慢慢的進入!

豐盛的鳥丈招牌沙拉吧!口感酸甜的鳥丈特製沙拉醬,均勻地淋上口感爽脆的日本水菜、紫高麗菜、羅曼生菜等多種蔬果外,更拌入日本常見的紫蘇葉帶出層次與濃郁香氣;同時,也再精心搭配不只是點綴用的廣島魚漿絲,讓充滿海鮮的鮮甜、酥炸香氣的魚漿絲與沙拉揉和出絕妙風味。大份量上桌,適合與三五好友一同享用!

嚴選函館特製魷魚絲,先將調味過的魷魚絲,以日本進口混入蛋黃調製的炸粉酥炸,炸得外酥脆有嚼勁的魷魚絲天婦羅,能吃得到炸粉的酥脆與香氣,再搭配日本鹹味美乃滋與七味粉調配的特製醬汁一同享用,是下酒的最佳良伴喔!

 法國育種的薩索(SASSO)紅標土雞,雞肉Q彈的特性,以及添加鼠尾草、迷迭香等共10多種天然香草飼育而成的香草雞,鮮甜的肉質,適合以炭烤方式吃出食材原味,鳥丈提供鹽烤與醬烤兩種調味的串烤,有雞胸串、雞翅部位的手羽先串,以及使用多汁香甜的三星蔥段碳烤三星蔥雞腿肉串,皆可嚐薩索雞與香草雞特有的口感與香氣。 

這個是本店必吃啦! 日本鳥丈本舖高人氣的三日雞皮串,選用飼養期長的頂級御鳳雞皮,製作程序需費時3日而成的三日雞皮串,必須先將雞皮層層捲起,初步先不沾醬直接生烤,烤完後浸入自製醬汁取出後冷藏,待一晚後第二天再繼續烤至表面油脂去除,同樣步驟重複至第四天,待客人點餐後再以備長炭炭烤完成;深咖啡色的色澤,且帶有炭烤燻香的烤雞皮香而不膩,口感相似滷大腸卻更Q軟入味,每日限定,其他地方絕對吃不到!

沖繩炒苦瓜也不錯,搭配烤物炸物可以降火氣

這道菜用了挪威鮭魚,選其鮭魚腹薄片包覆日本水菜,淋上帶有檸檬香氣的奶油沙拉醬調味的醬汁,以鮭魚卵點綴,口感相當清爽,

鳥丈的雞肉丸將雞柳混合軟骨、雞皮等部位絞製而成,不僅取各部位不同口感之特點,依據不同比例調和製作,而且”不加漿粉”,僅以冷藏等技術定型後上炭火直燒烤至表面焦香,吃起來有著雞軟骨的口感,絞肉烤過亦不乾柴,搭配各式調味,味道相當多元。這兩次我吃過的推薦:

月見雞肉丸:將雞肉丸沾附鳥丈獨門醬汁“燒鳥醬”,再與紅土雞蛋的蛋黃與本舖獨門醬汁一同沾取品嚐。

紫蘇梅雞肉丸:將雞肉丸沾附紫蘇梅醬,搭配紫蘇葉,口感清爽、清香。

這道南蠻雞自製絕品塔塔醬源自日本九州宮崎的炸雞,先將御鳳雞雞腿肉下鍋油炸,肉汁大爆發的炸雞,再裹上唐辛子、砂糖、濃口醬油、釀造醋調配而成的南蠻汁,帶來清爽的開胃的風味。但是,鳥丈特別為這道南蠻雞注入創意,再利用酸黃瓜、美乃滋與酸豆調和成特製塔塔醬,吃完南蠻口味,再吃塔塔醬口味,兩者兼具美味的炸雞料理,保證你連附贈的白蔥絲都想拿來沾醬吃個精光!

這個是第二天上還吃的時候點的,牛肉大根煮 湯頭鮮美 牛肉軟香 蘿蔔入味!

鳥丈的釜飯料理,先將雞絞肉下鍋以自製醬汁炒熟,另外將越光米、牛蒡絲、蒟蒻、紅蘿蔔,注入本舖自製輸送來台的濃郁柴魚高湯(這個部分如果換成雞湯 我覺得應該更吸引我ㄟ),燜煮近20分鐘,最後再將炒香的雞絞肉鋪滿煮好的釜飯上,放上紅土雞蛋溫泉蛋即可上桌。品嚐時,先將釜飯內地配料與米份充份拌勻,原味品嘗先 然後加上調味蔬菜、漬物、山葵,再品嚐米粒吸收高湯與配料的豐富風味後,最後再倒入高湯以茶泡飯形式享用,風味不同又增添食趣!

親子丼 也在水準之上 我的建議是雞肉太大塊啦 哈哈! 雞肉真的給超多

酥炸章魚山藥 賣相極佳 口味一定很好 我拍照拍太久 回神過來 大家快速分食完畢 桌上只剩空盤! 我老淚縱橫!

吃到一半的時候,服務員會端著菜盤來詢問,要加烤哪些蔬菜嗎? 所以我們點了底下幾份蔬菜,真鮮甜啊!

添加鼠尾草、迷迭香等共10多種天然香草飼育而成的香草雞,選用雞腿部分醃製入味,經備長炭慢火燒炙,最後再以傳統稻草燒藁焼き)方式點燃稻草,一鼓作氣地將稻草香氣輕薄地附著雞肉表面,完成後的稻草燒雞腿豪邁之餘,卻帶來微微稻草香氣與鮮嫩口感;入口前沾附柚子醬,甚至是沾上少許承襲日本作法,多經一道加入米粒乾炒手續而增加香氣的海鹽一同品嘗,鮮甜軟嫩的口感與香氣,堪稱是大人氣必點料理。

 

 

 

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肥到深處無怨油~徐天麟

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