DATA
地址: 104台北市中山區南京西路1號
電話: 02 2563 2380
開放時間:11:00–14:00, 17:00–21:00

說起北平老館子就不能不提到天廚餐廳! 由創辦人陳萬策先生成立於民國60年的「天廚菜館」位於中山北路上,開幕之初只是間小餐館,因為廚師們手藝超群,贏得當時政商名流的鍾愛,特別是邱永漢先生,為了能就近品嘗天廚菜館的美味,他特別釋放出當時剛落成的第二邱大樓,延請「天廚菜館」移居至現址擴大營業!

這裡的烤鴨相當講究,選用的宜蘭鴨不但鴨身肉質飽滿肥美、色澤美麗,工序繁複,裹覆獨門醬料,再送進烤爐,師傅再依照每隻鴨烘烤的狀況,調整受熱位置與火侯,才能將最肥美的烤鴨送上桌!

吃烤鴨飛得趁熱,記得好久以前,陳老闆就說過「烤鴨一出爐就得立馬上桌,遲不得的!正所謂鴨不等人,人等鴨!」要是放涼了,不只鴨身會榻,就連皮肉的口感也大打折扣啦!

北京烤鴨一吃都是片皮包餅,再來鴨骨酸菜湯兩吃。天廚的麵餅皮一點也不馬虎,絕不假他人之手,都是自己做的! 一片皮一片肉再夾點大蔥抹讓自治的特調甜麵醬,油酯的香氣加上甜麵醬香再配上大蔥的辛辣,包覆在咬起來軟香有勁的捲餅中,那滋味真是太幸了! 

這盤肉也是學問,要是怕胖的小姐,選中間兩排的鴨胸肉,但你如果是個講究的吃貨,當然是要選最外層帶皮的鴨腿肉啊!

烤鴨的部分最後給客人上的是這鴨架與酸菜同煮的酸菜鴨骨湯

吃片皮烤鴨就是要吃鴨肉油酯的香氣,所以當鴨子不夠肥的時候,我們包鴨皮鴨肉的時候就要多夾幾片,這裡的鴨子大概有四公斤肥,所以只要一片皮一片肉,淋上少許甜麵醬,跟一段大蔥即可!

趁熱捲起餅來大快朵頤吧!

既然是北方館子,蔥油餅當然要嚐一下,選用的是台灣北部的青蔥跟中筋麵粉師傅手工製作,口感不只酥中帶脆,層次裡藏著麵香,軟軟柔柔卻有著綿綿的滋味,可以感受師傅桿麵的力道。是很幸福的感覺呢!

天廚的涼菜也是細心研發的,這道梨山芹菜就是,早期台灣沒有西洋芹菜,美軍顧問團引進後,過研發發現最鮮美並保留養分的吃法是涼拌,先將芹菜剝皮去絲川燙後泡冰水然後進冰箱冰鎮,再調上芥末、麻油、糖、鹽、醋拌勻,吃第一口可別深呼吸,會嗆到呢!

鮮豆雞絲這個菜很功夫,從撥豆仁開始就需要專人處理,是用甜豆仁美味爽口,嚐起來有淡淡的甜香,雞絲吃起來好滑嫩。在台北只有少數幾個老館子才吃的到!

鍋塔豆腐是東北菜特點之一,包覆在蛋汁的豆腐,下鍋炸到金黃色,在撒上蝦子粉來增香,吃起來豆腐滑嫩、外層蛋皮鬆軟,趁熱吃太美味了! 我超愛吃這個的!

那天跟陳老闆聊了許多,這裡真是個美食大寶庫! 除了大家至愛的烤鴨之外,這裡的蔥油餅、小菜都好吃,要是能湊足人數,可以來點很多神奇的老菜,像是慈禧太后喜歡吃的甜味炒羊肉~它似蜜、香酥羊肉、紅燒牛尾、還有一聽名字就覺得很厲害的尼罕寧默哈庫它,他是滿州話,就是牛肚燒魚肚的意思! 喔! 我還想吃三鮮韭菜盒跟天津包子,好多喔,看來我得揪一團美食團來了!

 

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肥到深處無怨油~徐天麟

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