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DATA:

地址: 104台北市中山區龍江路85號
電話: 02 2771 2088 營業時間 : 11:30-14:00 、 17:30-21:00

閔菜式中國八大菜系之一,其中又以福州菜為主要代表,講究清鮮、清爽,講究調湯,湯菜種類多;又擅於用紅糟來做配料,製作風味特色菜! 注重刀工火候,湯、色、香、味! 製作嚴謹。六十年代風行於台北西門町一帶,隨時代變遷,福州師傅因各種因素逐漸凋零或相繼離開業界而逐漸沒落,曾在台灣經營福州菜館數十年的林杞華老師傅,有心重振名菜風華,重新整合福州新利第一家菜館於現址。

台北的福州菜的特色就是材料以海鮮為主,口味清爽淡雅,調味多在酸、甜兩味上取得平衡,甜味用來去腥羶、白醋的酸味來讓食物更爽口,烹調的調味上,用了紅糟、蝦油、黃酒,今日一試,讓人眼睛為之一亮!!

福州菜當中,光餅夾蚵仔蛋是一定要試試的,外表滿是白芝麻的光餅夾上熱騰騰的蚵仔蛋,芝麻的香氣,讓光餅更加分。福州人稱他為{光餅三明治}。

一品特製海鮮米粉,用料豐富,除了基礎的大骨高湯外,外加了大量海鮮來增加湯的鮮度,有螃蟹、蚵仔、文蛤、蝦子以及魚丸等等。

鳳凰倒粉是我這回來用餐最喜歡的一道菜,用蟹黃、蟹肉+蟹膏、和切碎的粉絲,然後用雞湯和蛋白熬煮而成的,上桌前灑上少許的肉鬆和香菜,真是帶讓人垂涎三尺了「鳳凰倒粉」!後來我想想,為什麼這道菜讓我一直吃不停,原來我小時後,不喜歡吃東西,徐媽常追著我餵飯,徐媽很會做蒸蛋,加一點高湯、麻油,最後灑上肉鬆,難怪一口一口的吃出我童年的回憶啊! 記得第一口吃原味後,第二口可以淋上店家提供的醋跟白胡椒,細細品嘗,能把蟹肉的鮮味兒給提上來喔!

這是一盤簡單的炒芥蘭菜,可是吃起來的味道一點也不簡單,這裡的炒菜,全部使用自製高湯不加水,然後使用少許蝦油來增味,又亮了黃酒的香味進來,讓不愛吃青菜的我,那天吃了大半盤呢!

福州菜的酸甜可在這道脆炒腰蜇上展露無遺,有海蟄皮跟川燙過的腰花再配上老油條,表面淋上的酸甜醬,吃起來挺爽脆的。

干糟鰻魚,口感香脆,用新鮮鰻魚裹薄粉漿酥炸,粉漿裡也和入紅糟,香香鹹鹹地帶著淡淡的紅醩香味,吃這個可是得趁熱呢!卷金

梅梨糕是用荸薺跟綠豆粉做的,甜味少許,所以建議先喝口茶,清一下口腔,才能吃出真滋味!

捲煎在南方的甜點當中常常見到,只是名稱不同,甜糯米飯夾著紅豆沙,煎過之後切盤! 熱得很好吃呢!

這天我們四個人,吃了三道甜品,從清淡到濃郁,最後這入口即化知名點心「芋泥」更是一道不可錯過的飯後甜點,讓這美妙的福州晚餐,畫下完美句點。

 

 

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  • erica0588
  • 我記得店裏的海蟄腰花用的是口感比較好的海蟄頭,應該不海蟄皮
  • 謝謝你

    徐天麟 於 2016/11/15 16:32 回覆

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