11月24日受邀參加這次在日本北東北舉行的「食彩陸奧 頂級美饌王國巡禮」活動,陸奧就是日本東北的舊名,到現在還是有些人會用{陸奧}來稱呼東北,也就是用多樣豐富的東北食物來吸引更多的吃貨觀光客來品嘗青森、秋田、岩手三縣的美味佳餚! 這次特別邀請了米其林三星餐廳~龍吟的山本征治主廚,使用青森、秋田、岩手三縣的主題食材,設計出米其林等級的料理,專為吸引台灣觀光客前來品嘗而製作的。1/27之後台灣觀光客就可以吃到囉!

岩手的主食材是岩手牛,岩手牛生長的環境,有清淨的空氣跟水,以及農作物平穩生長的肥沃土地。能維持日本最頂級的品種,便是從幼牛到成牛的一貫生產體制。以「公會指定飼料」而完全不使用牛骨粉來飼育,堅持嚴格的管理體制。在清淨的自然環境之中,使用岩手純情米的稻殼等飼育出健康又強壯的牛隻。肉的甘甜美味恰到好處,據說只要品嚐過一次便會對它的「優良肉質與濃厚風味」無法忘懷。簡直可稱之為讓人自豪的藝術品。山本主廚這次使用的正是岩手縣奧州市前澤區的「前澤牛」。

山本征治主廚對岩手牛的料理方式,讓我肅然起敬,完全展現日本職人的專注與用心,主廚選用前澤牛的腿肉,厚切後先小火煎讓腿肉上色,再入溫油中浸潤,待腿肉中心溫度上升時抹鹽。緊接著的步驟是燻,主廚選用了台灣的金萱烏龍茶來燻牛肉二分鐘,之後切片,淋上自製醬汁(用了基本款的西洋芹、胡蘿蔔、洋蔥,還有紅蔥頭、大蒜,橄欖油炒香後進烤箱,另用牛肉邊角肉炒香,與烤過的蔬菜還有鰹魚昆布高湯一起燉煮,放涼後過濾材料,在加入醬油、味淋、高湯、鹽等調味料)。

 

在台上品嚐這道極品牛肉,山本主廚還在一旁親自淋上醬汁,牛肉吃起來軟嫩,整體的感覺雅致,前澤牛肉果然名不虛傳,加上師傅的細心料裡,煙燻的氣味加上清爽的醬汁搭配山葵,有種雲淡風輕的高雅! 牛肉的料理可以做到這種境界,金萱烏龍的雅韻,功不可沒!

隔了幾天,我們來到盛岡大都會飯店的對鶴日本料理餐廳品嘗須藤主廚的岩手牛料理套餐,這個套餐日幣一萬元(台幣約2700多元),碗子前菜七種: 寒封蓮草占地龍蝦生湯葉魚子醬、清燙三葉草根加蝦卵、涼拌帆立貝、芋頭懷舊風、鮟鱇魚肉拌魚肝、海帶芽拌魚肉、百合根莖蝦漿炸物。很豐富的前菜讓人眼花撩亂!

 

鮑魚、本鮪魚、活章魚、牡丹蝦、三陸產鱈魚昆布束,海鮮的新鮮度當然不在話下,這個容器吸引了很多客人的眼光,他用了氣球製成的冰器皿,超費工!

白子東寺清蒸(豆漿、香菇)

山本主廚的牛肉料理,也被放在這套菜色當中

須藤主廚的醬汁味道重些,胡椒的辣度稍高!

冷蕎麥麵 佐辣味蘿蔔

冷蕎麥麵 佐辣味蘿蔔

季節水果 整套餐吃下來相當飽足,可以說是CP直相當高的一餐,如果搭新幹線來東北玩,可以預先訂位,這套餐只賣給台灣朋友喔!

供應山本征治主廚監製究極料理的岩手縣兩家餐廳分別是:

東北自動車道 前澤休息區北上線 前澤餐廳
〒029-4206 岩手縣奧州市前澤區養森27-6 前澤休息區北上線內
TEL.0197-56-2715
公休日:無
7:00~21:00
http://www.driveplaza.com/sapa/1040/1040301/2/

Metropolitan盛岡大飯店 NEW WING 日本料理 對鶴 (MukaiTsuru)
〒020-0033 盛岡市盛岡車站前北通2-27 metropolitan盛岡大飯店NEW WING 1F
TEL:019-625-1211(代)
公休日:無
午餐11:30-14:00(最終點餐時間)
晚餐17:00-21:00(最終點餐時間 20:30)
http://www.metro-morioka.co.jp/restaurant_list/mukaituru

 

 

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