那天朋友約了在L'AGE熟成餐廳吃飯,在SOGO BR4旁邊的巷內,相當的低調,老闆周師傅年輕但入行已將近十年,午餐很簡單,有套餐也可單點,我們從麵包開始,開始上的是歐式綜合麵包盤(法國麵包、黑橄欖奧勒岡風乾番茄麵包) 手工麵包冷藏發酵12小時,風味濃郁,用橄欖油可提出麵包裡的甜度跟鹹味,好的橄欖油可以讓調味料減量。

今天的餐食都搭配了橄欖油,從麵包開始,師傅不但自製麵包,還搭配了這款CLADIVM葛拉帝特級初榨冷壓橄欖油
來自獲獎無數的西班牙ARODEN莊園,人工採收挑選最適合葛拉帝的橄欖,並於採收2小時內新鮮壓榨,27 °C室溫下完成製程,歐盟標準中超優品質,香氣充實飽滿。
他的風味是單一品種Hojiblanco,具備羅勒、新鮮草本植物、青蘋果與香蕉氣息。
而且葛拉帝特別適合濃重口味食材,特級初榨橄欖油發煙點為190 - 207°C,例如蘆筍或牛肝菌菇蔬食、醃漬鮪魚、章魚、鴨肉、鵝肉、香腸、火腿等肉類料理或熟成硬起士。

那天的主人Monica還現場用橄欖油製作純陸按摩油,好神奇喔! 找出喜歡的像佛手柑等氣味加入,混合好就可以使用囉,因為沒有添加物,所以要盡快使用!

前菜是橄欖油南瓜盅與馬滋卡邦起司,南瓜籽沙拉,師傅烤南瓜的方式比較特別,直接對切南瓜,不去皮,裡面灑上鹽、胡椒跟橄欖油倒扣,直接進烤箱,可以不添加水份,不去皮還可以保濕,搭配堅果風味橄欖油產生蒸熟的口感,烤完把南瓜肉取出做成沙拉。醬汁使用馬滋卡邦以及煙燻醬汁,南瓜肉鬆軟、籽帶堅果的感覺,整體搭配相當完美!

主菜是紐西蘭鹿肉,茴香籽奶油汁,焦化洋蔥薯泥,鹿肉的感覺跟羊肉類似,深紅富含鐵質,鹿,平常吃樹皮、野莓跟草,所以添加的橄欖油有些草的清香,鹿肉兩面煎脆,去掉羶味,再來用小茴香籽double cream製作醬汁,醬汁的基底是魚湯,為的是個鮮字(魚跟羊就是鮮啊)。

前菜跟主菜都是使用這瓶Oleo Quirós 奇羅氏特級初榨冷壓橄欖油 – ARBEGUINA 品種。
是來自於西班牙中部Toledo區域,由奇羅氏家族經營的獨立橄欖莊園,堅持當日現採現榨,並在27℃室溫下完成製程,酸價屬於歐盟設定標準中的優質品。
風味上是單一品種ARBEQUINA,具備淡淡杏仁堅果的雅緻香氣,口感柔軟滑順,濃郁宜人。
平常在料理的搭配上適合熟蔬菜、雞肉、魚肉、清爽海鮮料理、白醬義大利麵與甜點。

甜品是野莓可可麵餃,糖漬甜菜 甜菜泡泡,裡面包的是巧克力甘納許,使用70%比利時的巧克力,由於可可酯的百分比高,容易油水分離,為了提供更好更純的味道,所以師傅得努力克服,還在裡面下了一顆野莓,讓甜味包覆果酸,這道甜點用的是巧克力麵皮,義大利麵跟橄欖油是絕配,口味非常清爽,建議趕快吃,趁著溫溫的時候吃,在口中流出巧克力的感覺,配上甜菜根的汁! 吃起來有種在歐洲的黑森林中,迎風奔跑的清爽!

這天的甜點則是使用了這瓶VERDE ESMERALDA綠寶石特級初榨冷壓橄欖油。
獨特ROYAL橄欖品種產自於Sierra de Cazorla,一個以國家級自然保護區聞名之處,遠離化學毒害,頂級品質獲得多項國際大獎肯定。堅持採收與榨油皆在夜間製作,當日現採即榨自然沉澱,並且全程控制於20℃以下,酸價屬於歐盟設定標準中的優質品,完美如綠寶石。
全球生產數量不多,台灣為亞洲地區第一個銷售國家,僅有限量配額。
風味上是單一品種 ROYAL,果香芬芳,具備獨特香蕉與無花果香甜氣息,輕微苦辣感,入口濃郁順暢。
在料理的搭配方面,適合生飲、沾麵包、生菜沙拉、生番茄與Mozzarella起士。

那麼這次的聚會最主要是要分享一個好消息給大家,有鑑於之前油品的食安問題,自己來認識好油是件重要的事,所以這次義大利全國橄欖油品油協會再次來台,舉辦兩場國際橄欖油品油師培訓認證課程。我也超有興趣參加的,現在食安問題那麼多,靠政府都要在事發後才爆出,靠自己才能夠預防,多學些防身武藝是好的,橄欖油品油師培訓認證課,利己又助人啦!

義大利全國橄欖油品油協會(O.N.A.O.O.),成立超過三十年的歷史,在全世界推廣與維護橄欖油品質為主旨,並致力於品油師國際認證課程,在全球以培育各界專業橄欖油品鑑賞人員為名。

今年5 O.N.A.O.O.第二屆在台灣舉辦兩場為期三天的【國際橄欖油品油師培訓認證課程 - 1 st Level Course

  1. 全程義大利文教學,配合專業中文口譯人員,與義大利當地專業課程內容完整同步,品嚐來自世界各地莊園的橄欖油、訓練香氣、口感的品鑑,藉由掌握橄欖油的細緻層次,靈活運用於食材搭配當中
  2. 品鑑橄欖油不揭露品牌、公平公正。
  3. 只要去義大利1/3費用,通過考試即取得國際品油認證證書

台北場20175/4()-5/6()

台中場20175/8()-5/10()

報名表內輸入我的推薦人編號【ONAOO2017】可享學費95折優惠哦!

線上報名:https://goo.gl/2c6x1Z

為維護上課品質,每場35名額,報名要快哦!

2016年第一屆國際橄欖油品油師培訓認證課程 - 1 st Level Course課程照片

 

O.N.A.O.O. TECHNICAL COURSE FOR ASPIRING OLIVE OIL TASTERS

Taiwan

  1.  

義大利全國橄欖油品油協會(O.N.A.O.O)

ONAOO 1983年成立,長期深入橄欖油產業,具備橄欖油風味評鑑專業經驗與知識,特別在Imperia這樣一個歷史悠久的橄欖油生產重鎮,傾全力保衛並延續橄欖油製造工藝與文化價值,以及如何辨識橄欖油的風味 - 品油的藝術。 
ONAOO
不止訓練學員如何品油,也是一個分享專業經驗、推廣橄欖油知識、提升全球各地橄欖油品質的殿堂。對橄欖油不論產地、國籍、品牌,公正無私的評鑑並具備高度科學知識背景,我們堅持不懈持續融合理論與產品學習,並且開放給全世界!

授課語言為義大利文,並由專業口譯人員中文逐步口譯

授權證書:參與課程並通過課程指定測驗可獲得課程參與證書(CC)和感官評鑑資格證(SQC)備註:過測驗即成為1 st Level 品油師,首輪未通過測驗者,有一次免費補考機會

課程表簡介

第一天

 

  • 橄欖油感官評鑑與分析:輔導品嘗橄欖油的負面感官特性,以分辨正常橄欖油香味
  • 橄欖油物理、化學特性講解分析
  • 第一輪測驗
  • 橄欖油感官評鑑與分析:輔導品嘗橄欖油的正面感官特性

 

第二天

 

  • 科學方法如何影響橄欖油的品質?從原材料收割、儲存及壓榨過程如何影響品油時的感官特性
  • 橄欖油產地及感官缺陷特性品嘗;來自地中海區域的橄欖油屬性描述
  • 第二輪/第三輪測驗

 

第三天

 

  • 料理中的橄欖油是主角還是佐料?
  • 第四輪測驗
  • 來自世界各地的橄欖油屬性描述
  • 畢業典禮

 

 

 

創作者介紹

肥到深處無怨油~徐天麟

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