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今天中午託了胡姊的福,當了小跟班來今年初剛新開不久的中菜館子[葉公館]試菜,老闆葉師傅原來是以前在復興北路的風尚餐廳的師傅,我在華納電影工作的時候還蠻常來他們餐廳吃飯的,葉師傅的菜很細緻,味道好、也重視賣像,一聊天之後才知道葉師傅是在1997年從加拿大回台灣投入餐飲行業的,休息了好幾年,今年一月份才開了這家[葉公館],他希望帶著年輕師傅,好好的把中菜的一些菜色傳承下去,所以這裡的菜,材料跟工序都非常的要求。

就拿這道宮保雞丁來說,大家可能覺得一般的館子裡都點得到,可是葉師傅這對這道菜很是講究,光是辣椒就用了三種,雞肉用的是特選土雞雞腿肉,還用了雞皮兩個部份,堅果方面則用了腰果來取代花生,吃起來還帶點小荔枝的香味,一定要來吃吃看喔!

紅扒拆燴魚頭,這個菜不在菜單上,是個隱藏菜單的工夫菜,需要預訂。用的是鰱魚頭,葉師傅是早上特別上菜場買的,很地道江浙的烹調手法,筍子選的真好,香菇也很棒!

這裡的女兒紅醉雞,味道真的好極了,雞肉的皮與肉中間的凍子更是迷人!

幾個頭盤醉雞好吃,這個五香燻魚更是了不起,大家都愛她,美文更是不停的嘖嘖稱奇呢!

燈影牛肉的味道也很好!

瑤柱炒蛋是葉師傅的母親做給葉師傅吃的家傳手藝,干貝絲跟蛋真是一個不敗的香味,而且還用了松露油來炒香,今天小師傅還放了鮭魚卵,這個我覺得畫蛇添足了!

上海野菇菜飯,做得中規中矩,大夥都多添了一碗。

葉公館麻婆豆腐又是另一道師傅堅持古法的作品,我多說反正有些網友會覺得只會說好的,你可以自己來吃吃看,他的味道就是跟那些簡單做、隨便做、買方便的不同。

無錫子排是以前我去風尚餐廳必點的

小籠湯包有兩款,松露跟蟹粉都不錯的

薺菜海鮮冰花煎餃,我吃到的時候已經大飽中~

野菇羊尾筍 是個雅致的涼菜

蟹粉炒河蝦仁,可非等閒之輩啊!

上湯雞毛菜

點心的白玉桂花豆沙小籠包 豆沙自己炒的 桂花香氣 整個籠罩在包子內

杏仁豆腐吃完眼睛一亮

 

中午時段,葉公館也賣商業午餐,一客約在450元上下,兩層菜色有主菜配菜,點心、沙拉等,相當划算喔!

DATA

地址:台北市安和路二段118號 電話:02-27361999

無休

 

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