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文華精品繼Thai & Thai泰國料理餐廳、但馬家涮涮鍋及鐵板燒後,又在五月初開幕了這間台北最具歐洲風情的咖啡館- Café de Lugano盧卡諾義法咖啡館。在文華酒店的一樓中庭。

開幕當天,因為有事所以前幾天,才跟幾位媒體朋友一起來品嚐Leo師傅的手藝,他之前在文華東方法式咖啡廳及松露之家任職。

脆皮豬燕麥粥這道早午餐時段(早上11點~下午5點)推出的菜色,以健康高纖低熱量的燕麥創新演繹義式燉飯,讓早餐的燕麥粥不再無聊!燕麥加入雞高湯、鮮奶、帕碼森起司及奶油烹煮,Q香爽口,搭配什錦堅果及杏桃乾,營養滿點︔黑毛豬取帶皮五花肉低溫烹調五小時,再慢煎至表皮金黃酥脆,彷彿港式脆皮燒肉的口感,淋上法式肉汁,讓早午餐兼具健康與美味。

另外,當天最讓我喜愛的是這一道厚切豬排三明治,特選台灣黑豬中里肌部位,每隻豬只有兩塊,因活動力夠,油脂少且十分軟嫩,厚切 2 公分先浸泡自製香料滷水一日入味,裹上粗粒麵包粉油炸,肉質香嫩多汁,搭配的碳烤白吐司,是選自林命群董事長從小吃到大的民生社區老店,厚實軟綿,夾入酸奶高麗菜、萵苣、牛番茄,酸奶取代美乃滋增添清爽口感,口中融合吐司的微微炭香與綿細質地、薄脆麵衣包裹厚實柔嫩豬排、一口咬下肉汁隨之流出,爽脆蔬菜多重誘人口感。

里昂想像則是經典法式里昂沙拉,主要元素為培根及水波蛋。主廚特別選用健康安心的機能卵製成水波蛋,混合橄欖巧巴達麵包丁及培根碎增添口感層次,並以清爽酸甜的覆盆⼦油醋醬取代傳統巴薩米克油醋醬,降低芥末醬比例,最後撒上帕瑪森起司,與各式生菜混合蛋黃、油醋醬享用,滋味更顯輕盈開胃。

這個南歐概念烤海鮮取石斑菲力香煎,是以各式季節蔬菜加入蛤蠣拌炒釋放鮮美湯汁,搭佐以魚高湯、雞高湯、香茅、黃咖哩粉熬煮的泰式咖哩,呼應文華精品五樓 Thai & Thai 泰式餐廳的特色,鮮嫩魚肉淋上香氣濃郁的黃咖哩,迷人滋味誘惑味蕾。

鄉村蔬菜湯為傳統義式蔬菜湯(Minestrone),主廚以牛蕃茄、洋蔥、西芹與時令蔬菜熬煮高湯,靜置隔夜讓味道更為融合,加入在地種植的茴香球莖、洋薏仁、白豆,並以雪莉酒醋調味提升醇厚滋味,搭佐美麗如花束的孢子甘藍、橄欖、芽菜串,品嚐時撥入湯中增添時尚食感,恰到好處的酸甜濃度,健康又暖胃。

香料燉菜是Shakshuka 為北非、中東及地中海地區的家常料理,茄子、櫛瓜、甜椒等蔬菜以橄欖油炒透,加入小茴香、煙燻紅椒粉等大量香料,及牛番茄、蔬菜高湯燉煮,
打上機能卵入烤箱烤約 8 分鐘,最後撒上瑞可塔乳酪,佐麵包沾取品嚐,香料風味濃郁,充滿異國風情。

這道脆皮南風雞翅是下酒必備的炸雞翅,此處以台式剝皮辣椒雞的解構版呈現, 雞翅以白味噌、酸奶、白酒、檸檬汁、洋蔥、薑等醃製入味,再炸至酥香,搭配辣中帶甘的剝皮辣椒
醬,入口令人會心一笑。

 

 

 

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肥到深處無怨油~徐天麟

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